草莓撻

材料

甜撻皮

• 牛油 150克
• 細砂糖 37克
• 蛋黃 2個
• 低筯麵粉 225克

杏仁奶油

• 牛油 37克
• 糖霜 25克
• 杏仁粉 37克
• 雞蛋 45克

蛋奶醬

• 蛋黃 1顆
• 細砂糖 25克
• 粟粉 10克
• 牛奶 100毫升
• 雲呢拿香油 1毫升
• 草莓 適量

製作方法

[甜撻皮]

1. 牛油室溫軟化，用Panasonic手提攪拌機MX-SS40打至順滑。
2. 加入細砂糖，打至牛油稍稍發白膨脹。
3. 分兩次加入蛋黃，打至均勻。
4. 篩入低筯麵粉，以切拌方式輕壓麵糰至不見粉粒。
5. 倒出碎麵糰，用手揉成一個完整的麵糰。
6. 把麵糰壓扁，包上保鮮膜，放入雪櫃冷藏45分鐘。
7. 把麵糰，擀扁，覆在撻圈上，用小刀切去多餘的麵糰。
8. 放入Panasonic 蒸氣焗爐NU-SC100W，選擇「烘焗」功能，在已預熱到180度的蒸爐內焗12分鐘即可。

 
[杏仁奶油]

1. 牛油室溫軟化，分別加入糖霜、雞蛋和杏仁粉攪拌均勻。
2. 把杏仁奶油填入已冷卻的撻皮。
3. 放入預熱170度的蒸氣焗爐內焗20-25分鐘至杏仁奶油凝固即可。

[蛋奶醬]

1. 雞蛋加入細砂糖和粟粉攪拌均勻。
2. 使用Panasonic IH電磁爐KY-E227D (15A)把牛奶和雲呢拿香油煮至60度，緩緩倒入蛋漿中，一邊倒，一邊快速攪拌。
3. 攪拌均勻至液態狀便倒回鍋中，調至「3度」以慢火加熱。
4. 很快地，就會出現結塊，這時要快速地刮底並壓拌，然後關火，繼續壓拌，直至蛋奶醬順滑。
5. 做好的蛋奶醬連鍋馬上座入一盤冷水裏降溫，然後過篩即可。
6. 烤好的杏仁奶油撻出爐后放涼，再鋪上一層蛋奶醬。
7. 草莓對半切開，放到撻上即可。