西西里南瓜芝士卷
材料
(份量:4-6件)
卷皮:
- 麵粉260克
- 鹽少許
- 砂糖3湯匙
- 無鹽牛油70克(切小塊)
- 雞蛋2隻
- 蛋白1隻(與1茶匙水打勻成蛋液)
- 糖霜(裝飾用)
- 棉花糖(裝飾用)
南瓜芝士餡:
- 蛋白6隻
- 砂糖3湯匙
- Mascarpone芝士240克
- 南瓜120克(煮熟)
- 黑朱古力60克(已溶化)
做法
- 製作餅皮:先將麵粉、鹽及砂糖過篩,MQ70食物處理器換上麵粉槳,攪拌機備有 Smart Speed 智能變速技術,可任意切換中至慢速將食材攪勻,同時加入牛油及雞蛋製作麵糰,混合低至中速攪拌,模擬人手搓揉的力度及節奏,令麵糰更均勻。
- 麵糰用保鮮紙包好後,放入雪櫃。
- 製作餡料:以 Easy-Click Plus System 輕輕一按切換至 MQ10 打蛋器,無須經過繁複切換配件程序,先以高速打發蛋白及砂糖,然後加入 Mascarpone 芝士高速打發備用。
- 先以MQ50壓蓉棒高速將南瓜壓蓉後,把芝士餡料及南瓜用膠刮槳拌勻,倒入擠袋備用。
- 從雪櫃取出餅皮,擀壓至5mm 厚,並裁出 4-6個圓形。
- 將餅皮包上專用模具,用蛋液收口並輕壓對褶的餅皮邊沿,油炸至金黃色後,以廚房紙吸去多餘油份,冷卻後取出模具。
- 待意式芝士卷完全冷卻後,擠入南瓜餡料,最後灑上糖霜、淋上黑朱古力漿,以及加上棉花糖即成。
如果想使用更短的時間完成以上的小食,可配合Braun的MQ9手提式攪拌機,好好利用當中不同的配件,如麵粉槳丶打蛋器丶壓蓉棒等,就可以將繁複的工序化簡,只需30分鐘就可輕鬆完成西西里南瓜芝士卷。